ワタリガニは殻が硬くて身が取りにくい印象ですが、手順を覚えると自宅でもきれいに外せます。まず軍手か厚手の布で手を守り、キッチンばさみと小さめの包丁を用意します。脚は付け根で切り、関節の節に沿って割ると身が抜けやすいです。腹側の三角のふたを外したら、甲羅の縁に刃先を入れて左右に開きます。中の灰色のエラは食べられないので取り除き、胴は縦に半分へ。味噌は好みで残し、身はほぐしてパスタや味噌汁にも使えます。当店では食べ方のコツを店頭で実演し、下処理済みの販売やご予約も承っています。近くに来たら気軽にお立ち寄りください。茹でた後は粗熱を取り、新聞紙の上で乾かすと滑りにくく作業が楽です。殻を外した身は冷蔵で当日中、冷凍なら小分けして約2週間が目安です。