殻の取り方で一番ラクなのは、加熱の仕方を工夫することです。ワタリガニは茹で過ぎると身が縮み、殻に張り付いて取りにくくなります。沸騰した湯に塩を少し入れ、片面三分ずつを目安にさっと火を通すと、身離れが良くなります。蒸し器があるなら蒸し調理もおすすめで、旨みが逃げにくく作業中も手が汚れにくいです。熱いうちは危ないので、手で触れられる温度まで冷ましてから、脚は関節にハサミを入れて開きます。店内では蒸しワタリガニの食べやすい割り方をスタッフがご案内しています。近くで海鮮が食べたくなったら、ぜひお越しください。殻を外した後の身は、そのまま酢醤油でも、ほぐしてチャーハンやスープにしても絶品です。