ワタリガニをおいしく茹でるコツ

ワタリガニを茹でるときは、たっぷりのお湯に塩を加えて強火で一気に茹で上げるのがポイントです。塩加減は海水程度（約3％）を目安にします。カニをお湯に入れるときは、腹を上にすると味噌が流れ出にくくなります。茹で時間は中サイズで10〜15分が目安です。茹で上がったらすぐに氷水で締めると、身が引き締まり、さらにおいしくなります。