身離れが良くなる 加熱から始める殻の取り方

ワタリガニの殻の取り方が難しい原因は、茹で過ぎで身が殻に張り付くことが多いです。沸騰した湯に塩を少し入れ、甲羅を下にして3分、返して2分ほどが目安です。蒸し調理なら旨みが逃げにくく、殻も割りやすいです。粗熱が取れたら脚の片側だけを縦に切り、殻を開いて身を引き抜きます。味噌は好みで残し、みそ汁やパスタに使えます。持ち帰り用は殻に切り込みを入れると時短になります。殻の破片が気になる場合は氷水にくぐらせると落ちやすいです。