【鮮度が命！美味しいワタリガニの刺身を見分けるポイント】

ワタリガニの刺身は、鮮度が落ちると食感や甘みがすぐに変わってしまいます。新鮮なものを選ぶコツは、まず「甲羅が硬くツヤがある」こと。そして「身がしっかり詰まっている」ものを選ぶと間違いありません。刺身として提供する際は、生簀（いけす）からすぐに調理する店舗を選ぶと安心です。また、透明感のある身は新鮮さの証拠。刺身醤油の代わりに塩とレモンで味わうと、素材の旨みをより感じることができます。