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鮮度と品質にこだわり続ける
老舗ワタリガニ専門店「松屋」

私たち松屋はおかげさまで、60周年を迎えることができました。
創業当時は大阪湾で獲れるワタリガニのみを取り扱っていましたが、10年前より漁獲量が減少し、今では他県産の取り扱いもしております。
私は、大学卒業後、京都の料亭で3年間修行ののち、大阪で1年の修行を経て松屋の2代目店主として努めてまいりました。
バブル崩壊、リーマンショックをきっかけに、これまで取り扱っていた鯛（たい）は辞め、ワタリガニ一本で勝負する覚悟を決めました。
コロナ禍の影響を受け、家族経営に切り替え、お迎えするお客さまも1日3組に限定し、2024年秋からは2組のみとなります。カニは全国各地に生息していますが、上質なカニを見つけるのは至難の業。
さらにワタリガニの寿命は短く、水槽の環境次第で、仕入れ当日や数日で命を落とすこともあります。私たちは繊細なカニの品質を守るため、1日5回、水槽の蟹が生きているかを1匹ずつチェックし、塩分濃度や水温、透明度の管理、水槽の掃除の手を抜きません。
来店してくださったお客さまがご帰宅される際「ちょっと幸福度が増えたな」と思っていただくために、これからも真摯に料理と向き合い、お客さまとの繋がりを大切にしてまいります。
どうぞ、引き続きよろしくお願い申し上げます。