ワタリガニは生のまま焼くだけでなく、一度下ゆでしてから焼くと失敗しにくくなります。まず、塩を少し入れたお湯でワタリガニをさっと下ゆでし、色が変わったらすぐに取り出して冷まします。こうしておくことで、焼くときに中まで火が通っているか心配せずに済みます。粗熱が取れたら、オリーブオイルや溶かしバターを薄く塗り、魚焼きグリルやフライパンで表面に焼き色をつけていきます。身はすでに火が通っているので、香ばしさを出す程度の短時間で大丈夫です。下ゆでとは、完全に火を通す前の下準備として、軽くゆでておく調理法を指します。味付けはシンプルに塩だけでも良いですし、ガーリックパウダーやハーブソルトを使えば洋風の一皿にもなります。子どもと一緒に食べる場合は、辛味を控えめにしてレモンを添えるとさっぱりと楽しめます。まとめて下ゆでしておけば、食べたいときにすぐ焼けるので、忙しい平日の夕食作りにも便利な方法です。作り置きレシピとしても活用しやすい焼き方です。